मौसम अचार का

मौसम अचार का

अमरुद का अचार

सामग्री : 4-6 सर्विंग , 2 हरे अमरुद , 1 हरी मिर्च ,3/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर ,1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर ,1 चम्मच राई, 1/4 चम्मच मेथी दाना ,1/4 चम्मच पीसी हींग ,1-1.5 चम्मच नमक ,1 बड़ा चम्मच गुड़ ,2 बड़े चम्मच तेल

मैंगो पिकल (खट्टा)

सामाग्री : १ आम, १÷४ टी स्पून हल्दी पाउडर, आधा टी स्पून लाल मिर्च
पाउडर, आधा टी स्पून मेथी दाना, १÷४ टी स्पून हींग, १÷४ टी स्पून राई, नमक
स्वादानुसार, तेल ।

विधिः आम के मन चाहे आकार के टुकडे करके हल्दी और नमक लगाकर पाँच दिनों तक रख दें । इसके बाद लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ । मेथी दाना को भूनकर पीस लें । तेल में गर्म करें और राई व हींग डालें और ठंडा होने दें । जब ठंडा हो जाए तो इसे आम पर उड़ेल दें । मेथी पाउडर मिलाए और अचार को जार में भरकर
रख दें ।

नींबू का अचार

सामाग्री : ३५ नींबू, ५ कप पानी, १ टी स्पून हींग, ४ टी
स्पून नमक
पेस्ट के लिए : ३० काली मिर्च के दाने २ टी स्पून बडी इलायची, २ टेबल स्पून नमक, २ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, १ टेवल स्पून सफेद जिरा, १ टी स्पून हींग पाउडर, १५ लौंग, ३ टेबल स्पून शक्कर, ३ टेबल स्पून विनेगर ।

विधिः नींबू को धोकर पोंछ लें । पानी उबालें और २५ नींबू को इसमें २ ,३ मिनट तक रखें । इन्हें पानी से निकालकर पोंछें और चार टुकडों में काट लें । जार को अच्छी तरह सुखाकर इसमें पहले हींग और डेढ़ टेबल स्पून नमक डालें । पेस्ट की सभी सामाग्रियों के पीसकर इसे नींबू के टुकडों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ । नींबू के टुकडों को जार में भरें । बचे हुए १० नींबू का रस और नमक को ऊपर से डालें । जार को अच्छी तरह ढँककर धूप दिखाएँ । दो हफ्ते बाद इस्तेमाल करें ।

गाजर–मिर्ची का आचार

सामाग्री : आधा किलो गाजर (लंबे टुकड़ों में काट लें), ५ हरी मिर्च बीज निकालकर लंबाई में काट लें , १ निंबू का रस, १ टी स्पून नमक, १ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून हल्दी पाउड़र, ५ टी स्पून राई, १ टी स्पून मेथीदाना, १÷४ कप तेल ।

विधिः गाजर और हरी मिर्च में नमक, लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नींबू का रस मिलाकर अलग रख दें । मेथी ओर राई के मिक्सर में पीस लें , इसे गाजर और हरी मिर्च वाले मिश्रण में मिलाएँ । एक दिन के लिए अलग रख दें । तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ । गाजर–हरी मिर्च का अचार तैयार है ।